Les spaghetti Cacio e Pepe, les pâtes à manger à Rome

Spaghetti Cacio e pepeEn cette période de confinement, il est toujours utile de se remémorer les recettes traditionnelles pour tester vos talents en cuisine depuis la maison. Pas besoin d’être un grand chef pour manger comme au restaurant et préparer de bons petits plats !

Quiconque se rend en Italie ne peut pas être insensible aux plats italiens. Les pâtes sont peut-être le plat le plus connu du monde, tant ses sauces et recettes sont variées. Si quasiment chaque ville d’Italie a sa propre recette de pâtes, à Rome, les spaghetti cacio e pepe est sans doute le plat le plus traditionnel de la ville. J’ai tellement adoré ces pâtes lors de ma visite des restaurants de Rome que j’ai décidé de reproduire la recette à la maison, depuis ma cuisine.

Des pâtes, du poivre noir, du fromage… Mais pas que !

Spaghetti cacio e pepeSi les ingrédients qui composent les spaghetti cacio e pepe ne sont pas nombreux, il ne faut pas croire que la recette de ce plat consiste simplement en une cuisson de pâte, mettre du poivre et du fromage dessus. Les plus grands chefs italiens en perdraient la tête !

Tout d’abord, puisqu’il s’agit d’un plat romain, le fromage doit être du Pecorino Romano et pas du parmesan. C’est un peu comme si vous mettiez de la crème dans vos pâtes carbonara ! Toutefois, la recette n’est pas compliquée et est accessible à tout le monde, que vous  soyez à Paris ou ailleurs.

Voici donc la recette pour des spaghettis pepe e cacio réussis avec de bons produits !

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 400g de pâtes (des spaghetti, de prĂ©fĂ©rence)
  • 4 litres d’eau
  • 28g de sel (le grammage du sel est important pour toute cuisson de pâtes)
  • 160g de Pecorino Romano râpĂ©
  • 2 cuillères Ă  soupe de poivre noir moulu (pas du poivre blanc)

Recette des spaghetti cacio e pepe

Pecorino RomanoRègle d’or pour la cuisson des pâtes, retenez ces 3 chiffres : 1, 10 et 100. C’est-Ă -dire que pour 1 litre d’eau, on compte 10g de sel et 100g de pâtes. C’est très important pour toutes les recettes de pâtes.

Dans le cas des spaghetti cacio e pepe, il convient d’ajouter seulement 7g de sel par litre d’eau car le fromage que l’on va mettre est fort salé (surtout le Pecorino).

Faites bouillir une casserole contenant 4 litres d’eau et ajoutez les 28g de sel.

Ajoutez ensuite les pâtes et faites attention au temps de cuisson de celles-ci, il faut absolument qu’elles soient al dente (on vise le niveau du restaurant étoilé). Vous pouvez même compter une ou deux minutes de moins car la cuisson des pâtes se poursuivra dans la poêle ensuite.

Râpez le Pecorino Romano et mélangez-le avec le poivre noir.

Une fois cuits, égouttez les spaghetti et réservez un litre d’eau de cuisson. Mettez ensuite les pâtes dans une sauteuse ou une poêle et ajoutez-y le mélange Pecorino Romano-poivre noir avec le litre d’eau de cuisson.

Portez à feu doux pendant une minute et mélangez bien les pâtes.

Des pâtes avec une sauce onctueuse au pecorino et au poivre noir doivent apparaitre devant vous ! Vous voilà donc prêt à déguster votre plat de spaghettis cacio e pepe alla romana !

Vous pouvez Ă©ventuellement rajouter du fromage, de l’huile, ou mĂŞme de la truffe si vous souhaitez vous approprier votre recette avec d’autres produits ou ingrĂ©dients.

Confinement ou pas, voilà donc une idée sympa de plat simple pour vos menus de fête et digne des plus grands chefs !

Forum romain : visite au cœur de la vie antique

Avec le Colisée, qui se trouve à quelques pas, le forum romain est l’un des lieux majeurs à découvrir à Rome. Le forum romain est situé dans le centre historique de Rome, entre le Capitole et le Mont Palatin. Ce véritable centre de la vie publique en Rome antique est tel un musée à ciel ouvert. En effet, il propose bon nombre de ruines d’arc, de monuments ou de temples témoins de la vie politique, économique et religieuse romaine d’autrefois.

Le forum romain en Rome antique

Forum romainAménagé à partir du VIème siècle ACN, le forum romain s’est construit au fil des siècles pour devenir ni plus ni moins que la place principale de Rome. Sanctuaires, temples, places et monuments y sont créés jusqu’au 7e siècle de notre ère. Ainsi, le Forum romain devient à l’époque l’un des lieux incontournables de l’Empire Romain et donc de l’Occident et toutes les décisions importantes y sont prises.

Le forum romain aujourd’hui

Le Temple de SaturneAprès la chute de l’Empire Romain, le forum romain est vite abandonné et pillé. Logiquement, le forum devient peu à peu oublié et est enseveli. Il faut attendre le 18e siècle pour que les premières fouilles s’opèrent et qu’on remettre à jour ces monuments de l’histoire. Aujourd’hui, le forum romain a été parfaitement restauré et la visite de ce lieu est une des activités phares à Rome.

Que voir au Forum romain ?

Les richesses et les ruines que l’on trouve au forum romain en font un site d’exception, offrant une véritable expérience au sein de la vie en Rome antique. En effet, Rome ne se limite pas à Jules César ! Voici les nombreux monuments que vous pouvez visiter :

– L’Arc de Titus : splendide arc de cercle servant d’entrĂ©e au forum romain Ă  partir du Mont Palatin.
– La Via Sacra : route pavĂ©e oĂą se dĂ©roulaient les fĂŞtes religieuses et militaires. C’est une des plus anciennes voies de Rome.
– Le temple de Vesta : ruines d’un temple dĂ©diĂ© Ă  une divinitĂ© romaine

temple-d-antonin-et-faustine

– Le temple d’Antonin et Faustine : temple dont les colonnes sont parfaitement conservĂ©es. Il a Ă©tĂ© intĂ©grĂ© Ă  une Ă©glise afin de rester debout.
– La colonne de Phokas : dernier des monuments intĂ©grĂ©s au Forum romain en 610.
– L’arc de Septième SĂ©vère : arc Ă©rigĂ© pour cĂ©lĂ©brer les victoires de l’Empereur de l’époque.
– Le temple de Saturne : une de plus belles colonnades existant Ă  ce jour
– Le portique des Dieux Conseillers : situĂ© au nord du Forum, ce portique est parfaitement conservĂ©.

Bien sûr, il existe d’autres monuments à visiter mais ceux-ci sont souvent en ruines et moins bien conservés que ceux de la liste ci-dessus.

Combien de temps pour visiter le forum romain ?

Le temps passé pour la visite du Forum romain dépend des voyageurs et de votre billet. Pour les billets combinés, la visite du Forum est généralement de 3 heures, celle-ci étant combinée avec les deux autres sites majeurs de Rome, le Colisée et le Palatin. Toutefois, si vous souhaitez ou pass pour visiter le Forum uniquement, il vous faudra compter entre 1h et 1h30, selon que vous ayez un guide ou pas.

Je vous conseille vivement l’expérience du Forum romain, la meilleure manière de se plonger dans la vie antique de l’époque et du fonctionnement de Rome.

Ou manger Ă  Rome ?

Que manger et où manger à Rome ?

Ce n’est un secret pour personne, la cuisine italienne est l’une des plus réputées de par le monde. Pâtes, pizzas, tiramisu, glaces… On ne compte pas tous les mets que la cuisine a apportée à la cuisine populaire. Evidemment, en tant que capitale, Rome possède toute une séries de mets et de spécialités qui font la fierté de la cuisine italienne.

Des plats, des conseils

Ou manger à Rome ?Lorsqu’on voyage, découvrir la cuisine locale est l’un des meilleurs moyens d’en apprendre sur le pays que l’on visite. Lorsqu’on va à Rome, il faut donc manger comme un romain.

Je vais vous présenter quelques plats de la cuisine romaine, ainsi qu’un restaurant où vous pourrez les déguster. Si les pâtes et les pizzas figurent en haut de la liste, d’autres plats méritent aussi d’être goutés. Bien entendu, tout est testé et approuvé par mes soins.

Supplì romainsLes supplì

Impossible de présenter la cuisine romaine sans évoquer les supplì, véritables symboles de la gastronomie locale. Il s’agit de petites croquettes de riz au cœur à la mozzarella fondante. On peut parfois y rajouter de la tomate ou de la viande. On les trouve absolument partout, restaurant au snacks, et sous toutes les coutures.

Situé à proximité de la Piazza Navona, Supplizio est assurément le restaurant idéal pour déguster les supplì. Ce restaurant propose de revisiter le supplì, le tout dans une atmosphère cosy et vintage.

Spaghetti alla carbonaraLes pâtes

Comme toute ville italienne qui se respecte, Rome a forcément une recette de pâtes qui lui est propre. En l’occurrence, il y a deux plats à base de pâtes qu’il faut à tout prix gouter à Rome : Les spaghetti alla carbonara et les spaghetti cacio e pepe.

Des speghetti carbonara avec de la crème ? Hors de question à Rome ! Ce plat est sûrement l’un des plus connus dans le monde, mais aussi un des plus copié. La vraie et unique recette : œuf, guanciale, pecorino, huile d’olive et poivre noir.

Les spaghetti cacio e pepe sont l’exemple parfait que la cuisine peut être simple et savoureuse. Du pecorino et une bonne dose de poivre suffiront à contenter vos papilles.

Une adresse ? Chez Flavio al Velavevodetto, un restaurant qui a remporté plusieurs fois le prix des meilleurs pâtes alla carbonara !

Pizza romaineLa pizza

Si la pizza n’est à proprement parlé pas d’origine romaine, elle s’est inventé son propre style : la pizza romaine. Nettement moins élastique que la napolitaine, sa pâte est plus fine et plus levée. La pizza bianca, rossa, Margherita et Marinera sont les pizzas qu’on trouve le plus à Rome. Une bonne pizza romaine comprend souvent peu d’ingrédients, mais ceux-ci sont d’une grande qualité !

Vous pouvez déguster ce qui se fait de mieux comme pizza à Rome au Forno Campo De’ Fiori, à la fois boulangerie et restaurant qui propose des pizzas à la coupe, que vous payez au poids.

Gelato di Claudio TorceLes glaces

Outre les plats, la glace italienne est également l’un des mets les plus réputés dans le monde entier. Si son origine n’est pas forcément romaine, toute personne se rendant à Rome se doit de déguster une glace italienne digne de ce nom.

A ce petit jeu, c’est Il Gelato di Claudio Torce qui tient la corde. Proposant des glaces de qualité et un prix défiant toute concurrence, ce glacier est assurément l’un des meilleurs de la ville. Tournesol, cannelle, gingembre… Vous pouvez y trouver toute sorte de gouts, des plus communs ou plus originaux.

Après ce petit aperçu des adresse que j’ai préférées à Rome, j’espère vous avoir mis l’eau à la bouche ! Bon appétit !

Saisons en Italie

Quand partir en Italie ?

Vous souhaitez effectuer un voyage en Italie, mais vous ignorez à quel moment il est préférable de partir compte tenu du climat et de la météo ? Par sa situation climatique, l’Italie jouit d’un climat favorable, assez similaire au nôtre. Toutefois, en fonction de ce que vous souhaitez y faire et de l’endroit où vous vous trouvez, il peut y avoir des variations de climat. Au nord, l’hiver plus rigoureux, alors qu’au sud et au centre, l’hiver est plus doux et l’été traditionnellement très chaud.

Dans tous les cas, la meilleure période pour visiter l’Italie est le printemps ou l’automne. Toutefois, s’il y a un moment à éviter, c’est le mois d’aout. C’est le mois où il y a le plus de touristes et aussi le plus caniculaire.

Partir en Italie au printemps ou en automne

Que vous alliez dans le Nord, le Sud ou au centre. Le printemps et l’automne sont assurément les mois idéaux pour voyager en Italie. Les températures sont relativement partout, et les touristes sont beaucoup moins présents.

Partir en Italie l’été

Durant l’été le centre et le sud de l’Italie connaissent de fortes chaleurs et les canicules sont fréquentes, si bien qu’il peut être insupportable de visiter cette région. En revanche, se rendre dans le Nord est nettement plus agréable, les températures y sont plus fraiches.

Hiver en ItaliePartir en Italie l’hiver

Le centre et le sud de l’Italie connaissent un climat plus agréable en hiver, sans être trop froid. Cette une bonne saison pour partir en Italie et d’éviter l’afflux de touristes. L’hiver est également une bonne occasion pour aller dans les Dolomites ou partir skier au nord du pays.

Quand partir dans le Nord-Ouest de l’Italie (Turin, Milan, Alpes)

En toute saison. Toutefois, on déconseille aux randonneurs de s’y rendre l’hiver. Le climat y est souvent rude, mais parfait pour la pratique du ski. Tout dépend des activités que vous souhaitez faire.

Quand partir dans le Nord-Est de l’Italie (Venise, Dolomites)

En toute saison. Comme l’hiver est assez rigoureux dans cette région, il est déconseillé d’y aller pour la visiter, à l’exception des Dolomites où la période est idéale. A vous de voir ou vous souhaitez aller !

Quand partir dans le centre de l’Italie (Rome, Toscane, Ombrie)

De septembre à mai. Les températures dans la région du centre sont agréables en toute saison, grâce au climat méditerranéen. Seul l’été est véritablement déconseillé à cause des périodes de canicules et de la foule de touristes.

Quand partir dans le Sud de l’Italie (Naples, Sicile, Sardaigne, Pouilles)

De septembre à mai. Comme pour le centre, la saison de l’été est à éviter pour vous rendre dans le sud de l’Italie. Il y fait vite très chaud, ce qui complique les visites dans la région. Par contre, les températures y sont douces en hiver et agréables au printemps et en automne.

Quand profiter des plages italiennes et iles italiennes

De mai à octobre, sauf en aout. L’Italie propose de nombreuses plages très agréables, peu importe avec qui vous partez. Il faut juste éviter les plages bondées et la canicule du mois d’aout.

Quand profiter des plus beaux jardins et lacs italiens

De mars à mai et de septembre à novembre. L’Italie peut se vanter de posséder les plus beaux jardins et lacs du monde. Pour profiter des paysages naturels proposés par l’Italie, les périodes idéales sont le printemps et l’automne.

Maintenant que vous savez quand partir, il n’y a plus qu’à réserver !

Ruelle Italie

Pourquoi visiter l’Italie ?

Si la réponse à cette question peut sembler évidente, elle mérite tout de même d’être posée. En effet, lorsque nous voyageons, on recherche systématiquement une destination dans un but précis : la plage, l’aventure, la gastronomie, le prix, les monuments… L’Italie a ceci de particulier qu’elle rassemble absolument tous les critères de recherche d’une destination.

10 raisons d’aller en Italie

Peu importe ce que vous recherchez pour vos vacances, l’Italie a forcément la réponse. Pourquoi ? Je vais vous présenter les 10 raisons principales pour lesquelles l’Italie est le pays idéal où séjourner.

  1. De berceau de l’Occident à destination numéro 1

Rome Colisée

L’Italie, principalement à travers sa capitale, Rome, a de tout temps été l’un des lieux majeurs de notre monde. Depuis l’Antiquité jusqu’à nos jours, en passant par la Renaissance, l’Italie s’est enrichie d’un patrimoine dont peu de pays peuvent se vanter. En effet, l’Italie peut être considérée comme un site archéologique à elle seule, à travers ses monuments, ses personnalités, sa culture et son art uniques.

  1. L’art et la culture italienne

Peu d’endroits dans le monde peuvent se vanter de rassembler en un même pays autant de richesses culturelles que l’Italie. Que vous vous rendiez à Rome, Venise, Milan ou Florence, vous ne pourrez pas rester insensible au patrimoine culturel exceptionnel proposé par l’Italie. Tableaux, sculptures, monuments ou fresques, l’Italie est un chef-d’œuvre à elle seule.

  1. Entre mer et montagne, la nature italienne

Un des atouts majeurs de l’Italie est quel propose des paysages d’une grande variété. En effet, l’Italie est considérée à la fois comme un pays maritime et un pays montagneux. La péninsule offre des centaines de kilomètres de côtes et plages à couper le souffle, tout en proposant des montagnes magnifiques qui raviront skieurs et randonneurs.

  1. Les volcans et îles italiennes

Si la Sicile et la Sardaigne sont les deux iles les plus connues, l’Italie comprend de nombreuses petites iles au paysage sauvage, ce qui offre un décor tout à fait différent de ce qu’on trouve sur le continent. Les volcans tels que l’Etna, le Vésuve ou le Stromboli contribuent également à ce paysage si particulier.

  1. Cuisine italienneLa cuisine italienne

Probablement la cuisine la plus imitée dans le monde, la cuisine italienne à elle seule vaut le détour. Si nous connaissons tous pâtes, pizzas ou le tiramisu, déguster une authentique pizza à Naples ou des Trenette al pesto à Gênes est une expérience unique. Fromage, café, charcuteries… On ne compte pas les spécialités culinaires italiennes.

  1. Les italiens, un peuple chaleureux

Accent chantant, gestuelle permanente, sourire aux lèvres… Les italiens ont la réputation d’être chaleureux, amicaux et très ouverts. Il vous sera facile d’entrer en contact avec eux au restaurant ou à la plage.

  1. Les villes magiques de l’Italie

L’Italie est sans doute le pays comprenant le plus de villes magnifiques. Du Nord au Sud du pays, les belles villes défilent : Milan, Turin, Venise, Florence, Rome, Vérone, Naples, Bari, Palerme… Et le pays compte d’autres véritables perles, de taille plus modeste.

  1. Mode italienneLa mode italienne

Pays de l’élégance, l’Italie est également connue mondialement pour son gout pour la mode et le shopping. Si Milan est logiquement le joyau en la matière, bien d’autres villes mettent la mode au cœur de leur patrimoine.

  1. La vie italienne est bon marché

Contrairement aux idées reçues, l’Italie n’est pas un pays cher. Bien entendu, des villes telles que Rome, Milan ou Florence sont traditionnellement plus chères, mais de nombreuses destinations tout aussi idylliques proposent un niveau de vie moins chère, à l’ombre des grandes villes touristiques.

  1. L’Italie, le plus beau pays du Monde

S’il ne s’agit ici que de mon avis personnel, vous comprendrez pourquoi l’Italie est le pays le plus visité au monde, au point d’être souvent considéré comme l’un des plus beaux pays au monde. Peu de pays sont capables de rassembler autant de richesses en un si petit territoire.

Alors, convaincu ? Il ne vous reste plus qu’Ă  faire vos valises !

Jerome Ferrona italie

Italy-food.net, chroniques d’un français en Italie

Bonjour tout le monde ! Je m’appelle Jérôme Ferrona et, comme beaucoup, je suis un inconditionnel amoureux de l’Italie. Né en France mais d’origine italienne, je nourris depuis tout petit une passion et une admiration pour ce que je considère être le plus beau pays du monde. A travers ce blog, je souhaite mettre en avant mes différents récits de voyage de toutes les richesses de l’Italie. Que cela soit au travers de la gastronomie, des lieux, des monuments, des activités ou de mes rencontres, je tiens à partager mes expériences et anecdotes avec objectivité afin de vous proposer un aperçu de tout ce que peut proposer la péninsule italienne et ses îles. Le but est de vous conseiller sur les choses à voir, à savoir, à déguster ou à apprendre sur l’Italie si vous souhaitez vous y rendre.

Je suis un conseiller voyage indépendant, ce qui m’a poussé à m’installer en Italie, à Rome, depuis de quelques années. Ainsi, il m’a été beaucoup plus facile de parcourir le pays et de profiter un maximum de l’expérience italienne.

Un parcours tout tracé

D’un père français et d’une mère italienne, je suis né à Lyon le 11 décembre 1990. Mes parents étant tous les deux fans de l’Italie, j’ai grandi dans un univers qui a conditionné et construit petit à petit mon amour pour ce pays. Ma mère étant originaire d’Agrigento, en Sicile, c’est tout logiquement là que s’est produite ma première rencontre avec l’Italie. A peine né, je me rendais tous les ans en Sicile, parcourant l’île dans ses moindres recoins, avec mes parents, découvrant les spécialités culinaires petit à petit. C’est là qu’est nait mon amour pour l’Italie, amour qui n’a fait que croitre avec les années, mes parents me faisant découvrir l’île, puis la Sardaigne, et ensuite, le reste de la péninsule.

En grandissant, ma passion pour l’Italie n’a fait que continuer à s’accroitre avec, à chaque visite, une expérience différente. Je découvrais les différents lieux avec un œil nouveau, un recul que je n’avais peut-être pas autrefois. Mes papilles sont devenues de plus en plus aiguisées en goutant et dégustant toutes sortes de plats, d’alcools locaux. Bien sûr, faire de bonnes trouvailles implique forcément de mauvaises surprises ! Les gouts et les couleurs, ça ne se discute pas.

Ma passion, mon métier

Agrigento Sicile
Agrigento Sicile

Assez logiquement, l’Italie est vite devenu mon centre d’intérêt principal, en plus d’autres passions telles que le football, la randonnée ou la cuisine. J’en ai donc fait mon choix d’études en optant pour des études de tourisme à Lyon. Après quelques années passées dans une agence de voyage où j’ai pu aiguiser ma passion pour l’Italie, je suis d’abord devenu la personne de référence pour l’Italie. Pour mon travail, je suis alors venu m’installer à Rome, ville dans laquelle j’habite actuellement. Grâce à ma connaissance du pays et des langues, dont l’italien, je suis devenu guide touristique à Rome et dans d’autres villes italiennes dans le cadre de tours touristiques.

Très heureux de cette expérience et content de la chance que j’ai eue de pouvoir faire de ma passion mon métier, j’ai décidé d’utiliser mes capacités de rédaction et ma connaissance de l’Italie pour partager mes expériences via ce blog.

Ma seule mission ? Vous partager mes histoires et récits de voyage le plus justement possible, au travers des différents lieux touristiques, des monuments immanquables et, bien sûr, de la cuisine italienne.

A très vite !

JĂ©rĂ´me Ferrona