Tecnologia di preparazione: il guanciale viene macinato, condito e insaccato nel budello suino per salsicce. Si consuma sia fresca che stagionata.

Composizione:
- Materia prima: guanciale suino.
- Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, coriandolo, cannella in polvere, chiodi di garofano.

Maturazione: alcuni giorni in locali con stufa e ventilati.
Periodo di stagionatura: un mese circa in locali umidi e ventilati.
Area di produzione: tutto il Veneto; viene prodotta in quantità limitata, per soddisfare le richieste di un ristretto numero di consumatori buongustai.