Tecnologia
dipreparazione: le carni suine magre, con una
percentuale di carne di cavallo e di grasso di maiale,
vengono macinate, condite e insaccate nel budello naturale.
Composizione:
a) Materia prima: carni di suini e di cavallo allevati
nella zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, aglio e vino
rosso.
c) Additivi:
Maturazione:
in locale areato e riscaldato per alcuni giorni.
Periodo
di stagionatura: da tre a quattro mesi.
Area di
produzione: tutto il bellunese
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