Area di produzione: La D.O.P. "Garda" è stata approvata con le menzioni geografiche aggiuntive Bresciano, Orientale, Trentino, comprendenti i comuni delle province di Brescia, Mantova, Verona e Trento

Materia prima: Le varietà di cultivar più rappresentative sono: "Bresciano", "Casaliva", "Frantoio", e "Leccino" che - secondo il disciplinare di produzione - debbono essere presenti in misura non inferiore al 55% del totale

Tecnologia di lavorazione: Le olive sane vengono raccolte ancora verdi (nel periodo che va dai primi di novembre fino a gennaio inoltrato) con le tecnica della brucatura a mano, o con mezzi meccanici, dopo un'attenta selezione. Per quanto riguarda l'operazione successiva è ancora diffuso tra i produttori locali la molitura e frangitura delle olive, che viene effettuata a freddo, con il metodo tradizionale a macine. Il Disciplinare indica alcune indicazioni tecniche cui gli olivicoltori devono attenersi per la produzione; la raccolta non deve protrarsi oltre il 15 gennaio di ogni anno, ed il conferimento delle olive al frantoio deve avvenire entro e non oltre 5 giorni dalla raccolta stessa, per impedire lo sviluppo di fenomeni fermentativi anomali nel prodotto

Caratteristiche del prodotto: Il suo colore va dal verde al giallo di varia intensità con riflessi dorati; l'odore è fruttato leggero con lieve sensazione di erbaceo mentre il sapore è fruttato con una percezione di amaro piccante e un retrogusto di mandorla dolce. L'olio per fregiarsi della Denominazione d'Origine Protetta deve rispettare certi parametri fissati dal disciplinare di produzione: - gli oliveti devono essere coltivati in terreni collocati entro la zona di produzione; - le olive debbono essere raccolte alla giusta maturazione e frantumate entro i cinque giorni che seguono; - l'olio che ne deriva viene sottoposto ad una attenta e rigorosa valutazione mediante un'analisi chimico-fisica e organolettica da parte di un panel test ufficiale. La raccolta e la molitura delle olive eseguita tempestivamente permettono di ottenere un olio dall'acidità bassa (0,2% - 0,3%) rispetto al parametro fissato dal disciplinare (0,6%)