salumi: PROSCIUTTO DI CINGHIALE

Il prosciutto di cinghiale toscano è iipico della Maremma e del Senese. E’ molto più piccolo di quello di maiale e la sua stagionatura non supera i 16 mesi.

La carne si presenta di colore rosso scuro, il profumo tende al selvatico, il sapore è deciso a causa della concia a secco con aglio, spezie e sale.