Storicamente denominato Caciocavallo Ragusano è uno dei formaggi più antichi della regione.
Consumo. Il Ragusano può essere consumato come formaggio da tavola quando è semi-stagionato (3-6 mesi), oppure come formaggio da grattugia se stagionato per oltre 12 mesi.
Grazie al suo sapore particolare e alla sua versatilità, è utilizzato anche come ingrediente in numerose ricette della cucina tradizionale della provincia di Ragusa e siciliana. Il Ragusano stagionato e semi-stagionato si abbina bene ai vini rossi, mentre il fresco si accompagna meglio ai vini bianchi.
Conservazione. Il Ragusano va conservato, sempre avvolto nella carta d’acquisto, in contenitori di plastica o vetro coperti nello scomparto meno freddo del frigorifero. È bene toglierlo dal frigorifero un'ora prima di servirlo a tavola, aprendone la confezione, in modo che prenda aria e non perda il sapore.