Formaggio di latte intero di pecora, a pasta semi-cotta, distinto in due tipologie: "dolce", di breve maturazione, e "maturo", a stagionatura non inferiore ai due mesi, di forma cilindrica a facce piane con scalzo diritto o quasi diritto; la pasta si presenta morbida ed elastica.
Area geografica: l'intero territorio della regione Sardegna
Storia ed origine del prodotto: formaggio tradizionale della Sardegna, deriva il suo nome dall'omonima isola. Il suo sapore particolare deriva dal latte di pecora sarda che si alimenta con le essenze caratteristiche che crescono nei pascoli dell'isola.
Metodo di ottenimento: la pasta, ottenuta da latte intero di pecora con aggiunta di caglio di vitello, viene sottoposta a rottura fino al raggiungimento di granuli di cagliata delle dimensioni di una nocciola, per la tipologia "dolce", e di un chicco di riso per la tipologia "maturo", e, quindi, ad una semi-cottura, cui seguono le fasi di pressatura, di salatura e di stagionatura; quest'ultima per la tipologia "maturo" può includere anche la affumicatura con mezzi naturali.

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