Alimento base di circa 1/3 della popolazione terrestre.
Il riso e' coltivato, oltre che in quasi tutti i paesi dell'Asia orientale, in Egitto, in Italia, negli Stati Uniti e in Brasile: il riso che viene coltivato in Nord Italia ha chicchi tondeggianti e per le sue qualita' e' ritenuto uno dei migliori a livello mondiale.
La sua coltivazione esige un'abbondantissima disponibilita' di acqua, e' coltivato in appositi appezzamenti, detti risaie, che vengono sommersi, tranne alcune varieta' dall'acqua. Le risaie restano allagate per quasi tutto il periodo vegetativo della pianta, che poi viene raccolta e trebbiata.
Con il riso si possono realizzare un numero incredibile di piatti diversi, dall'antipasto al dolce e, se cucinato a dovere, sarete sicuri di soddisfare anche i palati piu' raffinati ed esigenti; la riuscita della ricetta prescelta e' comunque condizionata dalla scelta della varieta' di riso piu' indicata.
Bisogna tener conto delle rispettive caratteristiche dei tipi di riso che riguardano esclusivamente le dimensioni dei chicchi e le modalita' di cottura; poco significative invece le differenze, in riferimento alle proprieta' nutritive, tra le varieta' a disposizione. Le varieta' italiane di riso sono divise in quattro tipi:
1) Comuni:
con chicchi piccoli e tondi, adatti per minestre, minestroni e dolci e cuociono in 12 - 13 minuti.
Le varieta' piu' note sono l'Originario e il Balilla.
2) Semifini:
con chicchi tondeggianti di media lunghezza, adatti per antipasti, risi in bianco, suppli', timballi, sartu', cuociono in 13 - 15 minuti.
Le varieta' piu' note sono, Rosa Marchetti, Padano, Vialone nano, Italico R.
3) Fini:
con chicchi lunghi e affusolati, adatti specialmente a risotti e contorni, cuociono in 14 - 16 minuti.
Le principali varieta' sono, R.B., S. Andrea, Europa.
4) Superfini:
con chicchi grossi e molto lunghi, particolarmente adatti alla preparazione di risotti e contorni. Cuociono in 16 - 18 minuti. Le principali varieta' sono, Roma, Carnaroli e Baldo.
Il riso è presente su internet all'indirizzo www.riso.it