Tecnologia di preparazione: carni suine di prima scelta (coscio, lombi, capocollo, ecc.) vengono macinate e impastate con grasso duro tagliato a dadini. Si concia con sale, pepe e si insacca nel budello naturale, senza però mettere sotto pressa. E' la versione molisana del pregiato salsicciotto di Guilmi.
Composizione:
Materia prima: carni magre di maiale di primissima scelta, grasso duro.
Coadiuvanti tecnologici: sale e pepe spezzato.
Maturazione: una settimana in cucina al fumo.
Periodo di stagionatura: tre-quattro mesi in cantina.
Area di produzione: i migliori sono fatti a Montenero di Bisaccia e paesi vicini che, essendo non lontani dal mare, non hanno le condizioni climatiche per fare prosciutti, e dove si usano quindi i cosci e le altre parti pregiate per fare soppressate, ventricine e saggicciotti; ma generalmente si fanno in tutto il Molise.