salumi: COPPA di ASCOLI PICENO
coppaAd Ascoli Piceno, nelle Marche, viene prodotta una coppa preparata con cotenne, cartilagini, orecchie, lingua e muso del maiale.
Questi ingredienti vengono messi a bollire per tre o quattro ore insieme alle ossa dell'animale, dalle quali si distacca poi ogni pezzetto di carne utile. Tutte le parti vengono quindi triturate grossolanamente e condite con pepe, cannella, noce moscata, aglio, mandorle, noci tritate e pistacchi.
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