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Ascoli Piceno, nelle Marche, viene prodotta una coppa
preparata con cotenne, cartilagini, orecchie, lingua
e muso del maiale.
Questi ingredienti vengono messi a bollire per tre o
quattro ore insieme alle ossa dell'animale, dalle quali
si distacca poi ogni pezzetto di carne utile. Tutte
le parti vengono quindi triturate grossolanamente e
condite con pepe, cannella, noce moscata, aglio, mandorle,
noci tritate e pistacchi.
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Ascoli Piceno, nelle Marche, viene prodotta una coppa
preparata con cotenne, cartilagini, orecchie, lingua
e muso del maiale.
