 Il
ciavuscolo è il salume tipico
della zona interna delle provincie di Ascoli Piceno,
Ancona e Macerata.
La sua ricetta tradizionale prevede la preparazione
con carni delle parti meno nobili dell'animale, recuperate
dalla pancetta, dalla costata e dalla spalla con l'aggiunta
del grasso. L'impasto è condito con sale e pepe,
aglio e vino cotto. Insaccato in un budello gentile,
è simile a una grossa salsiccia ed è lasciato
ad affumicare con bacche di ginepro, per alcuni giorni.
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