Nasce dalle rive del lago di Garda un olio che si caratterizza per la straordinaria leggerezza, la facile digeribilità, i delicati toni fruttati: un gioiellino.
Come si consuma. L’olio Garda, grazie alla sua leggerezza e delicatezza, che non copre i sapori delle pietanze, può essere utilizzato con gli antipasti, con i piatti a base di pesce e perfino nelle preparazioni di pasticceria.
Come si conserva. L'olio deve essere conservato in ambienti freschi, asciutti e lontano da fonti di calore, a una temperatura compresa tra i 14 ed i 20°C. In questa situazione ottimale la qualità del prodotto resta integra per oltre 36 mesi. Con le basse temperature l’olio può andare soggetto a congelamento, per cui, prima di iniziarne il consumo, occorre riportare il recipiente a temperatura ambiente (16°-18°C) per alcuni minuti e agitarlo ripetutamente, per agevolare il ritorno del prodotto allo stato naturale.
Come si produce. Le condizioni ambientali e di coltura degli oliveti devono essere quelle tradizionali e tipiche della zona e, comunque, atte a conferire alle olive e all’olio derivato specifiche caratteristiche qualitative. Le olive vengono raccolte direttamente dalla pianta, a mano o con mezzi meccanici, entro il 15 gennaio e le successive operazioni di oleificazione, da effettuare nell’ambito dell’area di produzione prevista dal disciplinare, devono avvenire entro cinque giorni dalla raccolta.
Per l’estrazione dell’olio sono ammessi soltanto processi meccanici e fisici atti a produrre oli senza alcuna alterazione delle caratteristiche qualitative contenute nel frutto. Le olive sono lavorate nei frantoi privati o cooperativi dotati di impianti tradizionali con presse o di impianti a ciclo continuo con centrifughe orizzontali.
L’olio prodotto non destinato al consumo privato viene commercializzato sfuso dalle aziende, dalle cooperative e raramente dai frantoi, oppure imbottigliato dalle singole aziende, dalle cooperative e dalle industrie.