Materia prima: latte di due mungiture di cui una scremata per affioramento. Alimentazione: esclusiva a fieno maggengo e trifoglio di varie qualità.

Tecnologia di lavorazione: è la stessa del grana padano, con la differenza che la massa tolta dalla caldaia non viene pressata ed il siero così rimasto incorporato darà poi origine alla lacrima. Si aggiunge anche pochissimo zafferano. Matura in 60-90 giorni.

Stagionatura: da almeno due anni fino a quattro anni. Durante questo periodo le forme vengono unte con olio di lino.

Caratteristiche del prodotto finito: peso Kg 40-50; pasta: con occhiature trasudanti grasso (la lacrima),di colore giallo carico tendente al verdognolo.

Area di produzione: Lodi, Milano, Abbiategrasso, con estensione in provincia di Pavia e Brescia.

Calendario di produzione: tutto l'anno. Eccellente era quello ottenuto in maggio-giugno.