Materia
prima: latte di due mungiture di cui una scremata
per affioramento. Alimentazione: esclusiva a fieno maggengo
e trifoglio di varie qualità.
Tecnologia
di lavorazione: è la stessa del grana
padano, con la differenza che la massa tolta dalla caldaia
non viene pressata ed il siero così rimasto incorporato
darà poi origine alla lacrima. Si aggiunge anche
pochissimo zafferano. Matura in 60-90 giorni.
Stagionatura:
da almeno due anni fino a quattro anni. Durante questo
periodo le forme vengono unte con olio di lino.
Caratteristiche
del prodotto finito: peso Kg 40-50; pasta:
con occhiature trasudanti grasso (la lacrima),di colore
giallo carico tendente al verdognolo.
Area di
produzione: Lodi, Milano, Abbiategrasso, con
estensione in provincia di Pavia e Brescia.
Calendario
di produzione: tutto l'anno. Eccellente era
quello ottenuto in maggio-giugno.
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