Area di produzione: La DOP Riviera Ligure si produce nella provincia di Imperia comprendente il territorio della Comunità Montana dell'Olivo, che racchiude : 1) la Valle Impero (include i Comuni di Aurigo, Borgomaro, Caravonica, Cesio, Chiusanico, Chiusavecchia, Lucinasco); 2) la Valle di San Lorenzo (con il Comune di Pietrabruna); 3) la Valle del Prino (con i Comuni di Dolcedo, Prelà, Vasia); 4) le Valli Dianesi (con i Comuni di Diano Arentino, Diano San Pietro, Villa Faraldi). Le valli, che formano il territorio della Comunità Montana, godono di un clima temperato a bassa escursione termica annuale (a gennaio, ad esempio, la temperatura media è di circa 12 gradi). Inoltre, le quattro valli sono disposte ad anfiteatro e questa particolare disposizione crea una protezione naturale dal clima alpino e da quello semicontinentale della pianura padana
Materia prima: Olive della varietà Taggiasca
Tecnologia di lavorazione: La raccolta viene effettuata in parte a mano e in parte per mezzo della "battitura", una tecnica che consiste nello scuotere le olive dai rami e nel farle cadere su ampi teloni, in modo che non tocchino mai il terreno (questo metodo aiuta a mantenere molto basso il grado di acidità dell'olio). La successiva operazione di molitura avviene con le vecchie e tradizionali mole in granito e la pasta delle olive frante viene lavorata esclusivamente a freddo per mantenere intatto il profumo, il sapore e le proprietà vitaminiche. Due erano i sistemi usati in prevalenza nel territorio della Comunità e nel resto della provincia di Imperia per la lavorazione delle olive: il frantoio (in dialetto Gumbo) a "sangue" e a "acqua". Il primo veniva azionato da un mulo o da un bue che, legato ad una stanga, faceva, girando, funzionare la macina; il secondo, quello ad "acqua", invece ricavava energia dai corsi d'acqua con gli stessi meccanismi dei muli. In tutti e due i casi la frantumazione delle olive veniva eseguita con la pila chimata "Colombina" (pietra che non scalda). Anche i nuovi impianti, che pur attingono energia dall'elettricità, lavorano e trasformano le olive nel pieno rispetto di un'antica tradizione
Caratteristiche del prodotto: Colore tra l'oro chiaro eil paglierino con effetti luminosi e brillanti; profumo inconfondibile, intenso, delicato, acuto e delizioso; sapore morbido, vellutato, adeguatamente dolce con evidenti sfumature aromatiche di pinoli, mandorle e nocciole. La quantità di acidità è sempre mantenuta ben al di sotto dell'1%; nel territorio della Comunità si è oramai decisamente consolidata la scelta di produrre extravergine attestato su poche, pochissime lineette di acidità (0,3 - 0,4)