E' un prodotto tipico ligure ed è un'invenzione delle truppe romane che occupavano Genova.
Per sfamarsi con poca spesa e con molta rapidità infornavano una miscela d'acqua e farina di ceci, prodotto povero ma nutriente. Dal capoluogo ligure, dove nacque duemila anni fa, la farinata si irradiò in tutte le zone limitrofe.
Ricetta: mettete nella terrina la farina di ceci (400g) a fontana e versatevi, poco alla volta, nel centro l'acqua (1,5l), mescolando con cura. Salate e lasciate riposare la farinata per tutta la notte nella terrina.
Al mattino togliete con il mestolo forato la schiuma che si sarà formata in superficie. Mettete dell'olio nella teglia e versatevi la farinata mescolando bene, in modo che assorba il condimento. Passatela in forno caldo per circa mezz'ora, cospargetela di pepe e servitela tagliata a pezzi.