 Questo
vino, famoso in tutto il mondo ed emblema dei vini di
Roma, e' prodotto nei territori comunali di Frascati,
Grottaferrata e Monteporzio Catone, cioe' i territori
dell'agro tuscolano, il cui nome deriva dall'antica
citta' preromana di Tusculum. e' forse il vino piu'
citato nella letteratura italiana.
Zona di produzione: i territori comunali
di Frascati, Grottaferrata, Monteporzio Catone ed in
parte quelli di Roma e Montecompatri. Sono da considerarsi
idonei unicamente i vigneti di giacitura ed orientamento
adatti i cui terreni di origine vulcanica siano ricchi
di potassio, di fosforo, di microelementi, poveri di
azoto e di calcio, sciolti, permeabili, asciutti, ma
non aridi.
Caratteristiche organolettiche: colore giallo
paglierino piu' o meno intenso; profumo vinoso, caratteristico
e delicato; sapore sapido, morbido, fine e vellutato.
Abbinamenti:antipasti freddi e caldi,
piatti di pasta con sughi a base di pesce, carciofi
alla romana e alla giudia, frittate contadine, fritture
di pesce azzurro, spezzatini di vitello, coniglio, pollo
ed interiora di agnello alla cacciatora nella versione
romana (con aceto). |
