Tecnologia di preparazione: la coscia del suino, privata dell'osso e della fesa, viene salata a secco e messa ad affumicare in apposite stanze dove vengono bruciate, come per il prosciutto, essenze di faggio, ginepro, pino ed altre resinose. Dopo la affumicatura viene stagionato.

Composizione:
a) Materia prima: coscia di maiale allevato nella zona.
b) Coadiuvanti tecnologici: sale, pepe, essenze varie (faggio, ginepro, pino).

Maturazione: quaranta giorni tra salatura e affumicazione.

Periodo di stagionatura: da quattro a sei mesi in locali aperti ed areati. È un prodotto eccezionale, grazie alla materia prima, alle essenze usate per l'affumicatura e al clima particolarmente asciutto (Sauris si trova a quasi 2000 metri d'altezza).

Area di produzione: comune di Sauris in provincia di Udine.