Lo zampone e il cotechino, che hanno recentemente ottenuto I'Igp a testimonianza della tipicità e qualità dei prodotti, sono originari di Modena e risalgono al 1500. Verso la fine del '700 la loro diffusione nei mercati limitrofi fu favorita dalla trasformazione delle prime due botteghe salumiere, Frigeri e Bellentani, che passarono da una produzione artigianale a una struttura protoindustriale con una predominanza di allevamenti intensivi. Il cotechino è un prodotto di salumeria di forma cilindrica costituita da una miscela di carni suine ottenuta dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna e condimenti vari. Lo zampone è costituito da una miscela di carni suine ottenute dalla muscolatura striata, grasso suino, cotenna e condimenti vari (sale, pepe, aromi naturali, spezie, concia in vino rosso corposo), insaccato in involucri naturali costituiti dal rivestimento cutaneo dell'arto anteriore del suino completo delle falangi distali e legato all'estremità superiore. Questi due insaccati cotti devono risultare facilmente affettabili. Al taglio, le fette di colore roseo tendente al rosso non uniforme, si presentano compatte con granulometria uniforme. Lo zampone prodotto artigianalmente resta appeso in solaio per 30-40 giorni.