» Il prosciutto crudo è una delle specialità della salumeria italiana più apprezzata nel mondo. Tra i più rinomati senz'altro quello di Parma.

Il "Parma", stagionato nella zona tipica di produzione (ovviamente l'omonima provincia), ottenuto da cosce fresche di suini pesanti di razze pregiate, nati, allevati e macellati in Italia, si contraddistingue per la forma tondeggiante detta a coscia di pollo. Vengono utilizzati solo maiali di almeno dieci mesi di vita e con un peso minimo di 150kg, in maniera che le cosce abbiano un peso di circa 10/14kg e possano produrre prosciutti stagionati di circa 7/13kg.

La stagionatura non è mai inferiore ai dieci mesi per i prosciutti al di sotto dei nove chili ed ai 12 mesi per quelli più grandi.