» spumeggiante, colore rubino, brioso e frizzante, è il vino tipico DOC prodotto nella provincia di Modena in tre varietà denominate in base ai paesi di origine e alle uve usate per vinificare, queste sono: grasparossa di Castelvetro, lambrusco di Sorbara, salamino di Santa Croce.
Il nome"lambrusco" è mutuato da una varietà di uva usata per la sua produzione, già conosciuta dagli antichi romani e da loro chiamata "lambrusca", poi regolarmente coltivata dal XIII secolo in poi.

Abbinamenti.
La corretta collocazione sulla tavola di una buona bottiglia di lambrusco, è dove si consumano i piatti tipici della cucina di Modena, che con la loro opulenza abbisognano di un vino brioso e frizzante che faciliti al buongustaio la loro assimilazione. Il lambrusco si serve a temperatura di cantina, d'estate prima di servirlo conviene se la temperatura è troppo alta lasciare la bottiglia a bagno in acqua fresca, questo aiuta anche a prevenire travasi eccessivi di spuma quando si stappa una nuova bottiglia. Indicato per arrosti e cacciagione trova come detto il connubbio ideale oltre che con i tortellini alla panna o in brodo, con un buon zampone circondato da fagioloni o con le classiche tigelle montanare farcite di lardo o salumi. Solitamente preferito secco, il lambrusco è prodotto anche nella variante "amabile" e può arrivare ad accompagnare oltre a quanto detto qualsiasi torta o dolce.