L'altissimo valore gastronomico di questo prodotto veramente unico, certamente il "Re" della norcineria italiana, premia il lavoro e la tecnica di noi piccoli artigiani.
Il culatello è ricavato dalla coscia di suini pesanti, allevati in zona.
Privando il "cuore" della coscia del grasso in eccesso e della parte anteriore, ne deriva una porzione di carne che, sapientemente salata da mani esperte, viene insaccata nella vescica del maiale.
Segue la caratteristica legatura a ragnatela che ne determina la classica forma a grossa pera.
A questo punto è solamente il tempo, il clima e le mitiche cantine umide della Bassa a lavorare per ottenere un prodotto ineguagliabile.
Morbido, delicato, dolce, con profumi superiori alla sua fama, sarà per voi indimenticabile.
Il culatello è tutelato sia dal marchio D.O.P della CEE, che da un consorzio di 13 piccoli produttori che ne mantengono epicamente la vera qualità.
Con un disciplinare assai restrittivo, soprattutto per l'assoluta assenza di additivi chimici e per la lavorazione autorizzata solamente nei mesi invernali.
Per questo è vietato l'uso di celle frigorifero e accorgimenti vari atti a modificare il clima tradizionalmente vocato solo in quei mesi.