Per la coppa piacentina, prodotto Dop, viene utilizzato il pezzo intero della carne posto tra l'attaccatura della testa del suino e la quinta e la sesta costola del carré: la percentuale di grasso varia e si aggira attorno al 25%. La carne viene salata, aromatizzata, lasciata sette giorni in salamoia, insaccata in budello animale e legata accuratamente prima di essere messa ad asciugare per una settimana in locali a 2-3°C. La stagionatura va da sei mesi a un anno in ambienti freschi e ben aerati. Dal momento che questo prodotto tende a rinsecchirsi e a indurire spesso viene ammorbidita con vino bianco, brandy o altri alcolici. La zona tipica, depositaria della tradizione, è la valle dell'Arda (Piacenza). Ma a questo luogo si aggiungono altre località del piacentino: Lugagnano e Castell'Arquato.