Formaggio fresco a pasta filata, di colore bianco porcellanato, crosta sottilissima, sapore delicato.
Al taglio presenza di sierosità biancastra dal profumo di fermenti lattici. Oltre alla forma tondeggiante può assumere altre forme tipiche, quali bocconcini e trecce.

La sua peculiarità consiste proprio nella preparazione classica. Prodotta esclusivamente con latte di bufala intero, dopo la filatura e la formatura, può essere anche affumicata, ma solo con procedimenti naturali.

I rilievi sottili che si notano sulla "crosta" esterna della mozzarella di Bufala Campana indicano il punto di distacco della mozzarella dalla massa di pasta filata. Da qui il termine "mozzarella", da mozzare.