Salume
tipici conosciuto in tutta Italia, la soppressata calabra
è formata da carne magra della coscia di maiale.
E' tagliata grossolanamente con un coltello affilato
a cui si unisce il lardo a cubetti; viene aromatizzata
con sale e peperoncino.
Si insacca in budello naturale; la stagionatura dura
tre mesi.
Il colore della fetta tagliata è rosso vivo,
il saporepiccante.
|