 Lo
Zafferano è una delle spezie più usate nella
cucina non solo italiana ma di tutto il mondo. Il suo
arrivo in Italia avvenne nel 1300 ad opera di Domenico
Santucci, un padre domenicano che conobbe la spezie in
Spagna.
L'area di produzione è la Piana di Navelli che
è un territorio grande 8 ettari a 700 metri d'altitudine
ed è compreso tra i paesi aquilani di Civitaretenga,
Caporciano, San Pio delle Camere e Prata d'Ansidonia.
Per ottenere un chilo dì zafferano occorrono ben
200mila fiori; la raccolta avviene nei 15 giorni del periodo
di fioritura: dai fiori vengono estratti gli stimmi dall'intenso
colore arancione.
Un pizzico di zafferano è l'ideale per conferire
sapore, profumo e colore alle pietanze. |
